Tradisi Ngebat di Karangasem

by -801 Views

RedsobekTradisi Ngebat di Karangasem, Ngebat adalah proses mengolah bahan masakan menjadi hidangan terlesat khas Bali. Olahan yang akan kami bahas mulai dari ngebat daging babi atau ayam ataupun dolong (itik).

Ngebat

Base Genep
Base Genep

Daging Babi

Olahan yang bisa dibuat dengan bahan daging babi ini, seperti: Sate Asem, Sate Pusut, Sate Nyuh, Balah, Lawar Barak, Lawar Putih, Jukut Blimbing, Komoh, Balung Tim (Kuah Balung Metim), Pesan dan Urutan.

Cara Buat Sate Asem dan Balah:

Bahan Base-basenya = Seretabie, Pelalah dan Santen.

Pengadonan= seretabie dan plalah udel aduk dulu, baru kasih santan, lalu cicipi dikit tutubnya.

Untuk Balah => Lunak, Lengis nyuh, rajang, sere, gule bali.

Sate Asem

Cara Buat Sate Pusut atau Luluh:

Bahan Base = Kesuna, Cekuh, Santen, Seretabie, Bawang Goreng dan Pelalah Sedikit saja. Atau tambahin masako penyedap sedikit biar rasa lebih menggoda.

Sate Pusut

Cara Buat Sate Nyuh:

Hampir sama dengan membuat sate pusut, bedanya hanya di parutan kelapa diperbanyak, parutan kelapa di incuk/slip biar halus.

Cara Buat Lawar Barak/Putih:

Seretabie, Embe, Plalah (kalau misi daging).

Nyuh ada yang metunu setengah ada yang langsung di kikih, kelapanya (nyuh) tiga macem bentuk olahan yakni,

Megobed, mekihkih dan Me tak (nyuh yg di kikis memakai sendok atau kau-kau). Lawar nya isi nyuh metektek yg sudah di tunu.

Cara Buat Jukut Blimbing:

Adonan basenya => rajang, plalah, embe, pengelok (dari kuah balung/tim).

Cara Buat Tim Balung/Kuah Tim:

Basenya => rajang, seretabie (Kesuna Cekuh isi dikit), gule bali, lunak dan Don juet (daun salam). Kalau buat tim isi rajang matah biar lebih seger olahan tim/balungnya.

Cara Buat Komoh Karangasem:

Daging isi metektek, isi getih, seduh kalau udah dek-dek, saip terus kalau sudah setengah Mateng, rumbah e Belulang ati panggang, terus isi Basang gedene panggang, tektek terus isi ke isi yg di rebus tadi yg di saip. Air saringannya itu dipakai kuah, isi rajang embe plalah, rumbahe dulu di basain. Kecirin lengis sedikit.

Cara Buat Urutan:

Daging mentah ditek-tek, Kesuna, Cekuh, Pelalah, Don Juet sedikit, Seretabie, Limau, Lengis Bali, Lalu aduk/ulet sampai luget.

Cara Buat Nasi Kuning: (Biasanya saat Rahina Kuningan)

Siapkan Santen isi Kunyit,

Basane = Kesuna, Cekuh, Tabie Lombok dan Tabie Kerinyi.

Daun salam (don juet), serei, kuah kuning kunyit tadi di rebus (lab-lab) untuk proses ngaru.

Tradisi Ngebat di Karangasem

Baca Juga: Penyekeban, Penyajaan, Penampahan Galungan

Daging Ayam atau Itik (Dolong)

Olahan yang bisa dibuat dengan daging ayam atau itik ini, seperti: Tum atau cakep, brengkes, tim atau kuah balung dolong/ayam, sate ayam/dolong, pesan ayam/dolong, lawar dolong, jukut blimbing campur daging ayam/dolong dan lain sebagainya.

Tradisi Ngebat merupakan simbolis kebersamaan dalam lingkup sanak keluarga yang sudah ber bulan-bulan sibuk dengan rutinitas bekerja, lalu saat penampahan Galungan inilah waktu yang tepat untuk saling bertemu muka sambil membuat olahan bersama.

Saat selesai melakukan pe-ebatan ini hendaknya melakukan ngejot atau membagikan hasil adonan/olahan masakan kepada tetangga atau sanak keluarga terdekat. Dengan tujuan agar lebih memperekat tali persaudaraan keluarga dan lingkungan sekitar.

Semua olahan yang kami jelaskan diatas adalah citarasa asli karangasem kota secara umum, walaupun berbeda dari segi penyajian ataupun rasa dari setiap masing-masing keluarga. Tradisi Ngebat di Karangasem ini semoga tetap lestari. Svaha!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

No More Posts Available.

No more pages to load.