Tradisi Ngebat di Karangasem

by -195 Views

Redsobek – Ngebat adalah proses mengolah bahan masakan menjadi hidangan terlesat khas Bali. Olahan yang akan kami bahas mulai dari ngebat daging babi atau ayam ataupun dolong (itik).

Ngebat

Daging Babi

Olahan yang bisa dibuat dengan bahan daging babi ini, seperti: Sate Asem, Sate Pusut, Sate Nyuh, Balah, Lawar Barak, Lawar Putih, Jukut Blimbing, Komoh, Balung Tim (Kuah Balung Metim), Pesan dan Urutan.

Cara Buat Sate Asem dan Balah:

Bahan Base-basenya = Seretabie, Pelalah dan Santen.

Cara Buat Sate Pusut atau Luluh:

Bahan Base = Kesuna, Cekuh, Santen, Seretabie, Bawang Goreng dan Pelalah Sedikit saja.

Cara Buat Sate Nyuh:

Coming SQQN…

Cara Buat Lawar Barak/Putih:

Seretabie, Embe, Plalah (kalau misi daging)

Cara Buat Jukut Blimbing:

Coming S00n…

Cara Buat Tim Balung/Kuah Tim:

Coming Suun…

Cara Buat Komoh Karangasem:

Coming 5oon…

Cara Buat Urutan:

Daging mentah ditek-tek, Kesuna, Cekuh, Pelalah, Don Juet sedikit, Seretabie, Limau, Lengis Bali, Lalu aduk/ulet sampai luget.

Cara Buat Nasi Kuning: (Biasanya saat Rahina Kuningan)

Siapkan Santen isi Kunyit,

Basane = Kesuna, Cekuh, Tabie Lombok dan Tabie Kerinyi.

Daun salam (don juet), serei, kuah kuning kunyit tadi di rebus (lab-lab) untuk proses ngaru.

Tradisi Ngebat di Karangasem

Baca Juga: Penyekeban, Penyajaan, Penampahan Galungan

Daging Ayam atau Itik (Dolong)

Olahan yang bisa dibuat dengan daging ayam atau itik ini, seperti: Tum atau cakep, brengkes, tim atau kuah balung dolong/ayam, sate ayam/dolong, pesan ayam/dolong, lawar dolong, jukut blimbing campur daging ayam/dolong dan lain sebagainya.

Tradisi Ngebat merupakan simbolis kebersamaan dalam lingkup sanak keluarga yang sudah ber bulan-bulan sibuk dengan rutinitas bekerja, lalu saat penampahan Galungan inilah waktu yang tepat untuk saling bertemu muka sambil membuat olahan bersama.

Saat selesai melakukan pe-ebatan ini hendaknya melakukan ngejot atau membagikan hasil adonan/olahan masakan kepada tetangga atau sanak keluarga terdekat. Dengan tujuan agar lebih memperekat tali persaudaraan keluarga dan lingkungan sekitar.

Semua olahan yang kami jelaskan diatas adalah citarasa asli karangasem kota secara umum, walaupun berbeda dari segi penyajian ataupun rasa dari setiap masing-masing keluarga.

Leave a Reply

Your email address will not be published.

No More Posts Available.

No more pages to load.